○○さん、こんにちは。建築計画網・大系舎の大戸です。

私は、あまり店舗はやらないのですが、分かる範囲でお話します。
　

>私のやりたい仕事というのは、まず、店を始めたいと思っている人がいるとして
>「どこにオープンしたらどのくらい儲かるのか？」
>「お店の内装は、どんな風にしたらいいのか？」と考えている人に対して、
>「ここにオープンすれば、このくらい儲かります」
>「こうした内装にすれば、お客さんがあつまります」
>というようなお店を始めたいと思っている人と、店の内装を考える人との間に入るよう
>な仕事をしたいと思っています。
>私自身、今すぐに自分で設計をしてみたいとは考えていないのですが、
>ある本を読んでみると、私の考えているような仕事は、全て「デザイナー」がしてい
>ると書いてあったので、そのためには、この仕事をするには建築関係の資格を持って
>いないといけないのでしょうか？

○○さんが、イメージしている職業は、色々な職種の人からのアプローチがあると思います。

１、広告代理店など、コマーシャルなどを扱っている人たちからのアプローチ
　　店舗企画、収支なども扱う

２、インテリアデザイナー、店舗デザイナーなどからのアプローチ。
　　デザインと場合によっては、収支まで扱える人もいる。

１は比較的大きなお店を扱う場合が多く、デザインはデザイナーと協同して行う。

２は、比較的小さなもので、デザイナーが全部を企画してしまう。

　

以上のケースが多いのでは。

それから、デザインはそんなに簡単に出来るものでは無いですよ。
資格以前に、きちんとした、実戦的な勉強が必要です。
逆に言えば、いくら資格があっても、魅力的なデザインが出来ないと話にならない。

どちらにしても熱意を持って、進めば道は開けると思います。ただ、甘くは無い。（笑）

以上、分かる範囲でお答えしました。

ということで、がんばって下さい。